Ποπ κορν: Η τέλεια επιστημονική έκρηξη

Γιατί σκάει το ποπ κορν όταν το ψήνουμε;

Το μυστικό κρύβεται μέσα στον κόκκο του καλαμποκιού! Κάθε κόκκος έχει:

• Σκληρό εξωτερικό κέλυφος (περικάρπιο)
• Μικρή ποσότητα νερού στο εσωτερικό (περίπου 13-14%)
• Άμυλο που περιβάλλει το νερό

Όταν θερμαίνουμε τον κόκκο στους 180°C:

1. Το νερό μετατρέπεται σε ατμό
2. Ο ατμός δημιουργεί τεράστια πίεση μέσα στον κόκκο
3. Η πίεση φτάνει τις 9 ατμόσφαιρες (!)
4. Το σκληρό κέλυφος εκρήγνυται ξαφνικά
5. Το άμυλο “φουσκώνει” και παγώνει στη νέα του μορφή

Το “ποπ” που ακούμε είναι ο ήχος της έκρηξης! Και το λευκό, αφράτο ποπ κορν είναι το άμυλο που έχει “ξεδιπλωθεί” και στερεοποιηθεί.

Διασκεδαστικό γεγονός: Μόνο συγκεκριμένες ποικιλίες καλαμποκιού σκάνε – χρειάζονται το κατάλληλο ποσοστό νερού και το σωστό κέλυφος!